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| Tecnología de alimentos: procesos químicos y físicos de preparación de alimentos |
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| Publicación: |
9º ed. edición (2000) |
| Editorial: |
Limusa, Méjico |
| Cantidad de páginas: |
767 |
| Código SCDD: |
613.5
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| Idioma: |
Español |
| ISBN: |
968-18-1953-5 |
| Contenido temático: |
EVALUACIÓN ALIMENTOS MEDIDAS ESTUDIO PREPARACIÓN CAMBIOS QUÍMICA TECNOLOGÍA MANIPULACIÓN TÉCNICA DIETÉTICA |
| Contenido Web: |
Google más información
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| Notas: |
Índice de contenido: Evaluacion de los alimentos.- medidas y peso.- Calentamiento y enfriamiento.- Agua.- Cristales de hielo y postres congelados.- Azucares, cristales de azucar y confites.- Bebidas.- Almidones y gomas vegetales.- Cereales.- Harina.- Agentes leudantes.- Panes rapidos.- Pan de levadura.- Grasas y aceites.- Pasta hojaldrada.- Emulsiones.- Leche.- Queso.- Huevos.- Pasteles angel y esponja.- Pasteles a base de grasa.- Carne.- Aves.- Pescado.- Gelatina.- Leguminosas.- Frutas.- Verduras.- Geles de pectina de fruta (jalea).UBICACIÓN FÍSICA: material de consulta en estantería interna |
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